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Caffè Costanzo
Frattaminore Via Cavone 77
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LASCIATI COINVOLGERE IN UN’ESPERIENZA SENSORIALELE NOTE INCANTEVOLI, CORPO RICCO E MORBIDO, MODERATA LA PRESENZADELL’ACIDITÀ DELLA FRUTTA TROPICALE. BASSA PRESENZA DELL’AMARO CON NOTE DI MARMELLATA MIELE E CARAMELLO, AROMI DI FRUTTA MATURA CHE NE EVIDENZIANO LA DOLCEZZA.
REGIONE :LOS SANTOS
PROCESSO: WASHED ANAEROBICO
VARIETA: CATUAI / CATURRA
ALTITUDINE: 1700 mt
Il Micro-Mill Don Alexis è il risultato di anni di duro lavoro di don Alexis Ramirez. Iniziò come contadino e dedicò tutta la sua vita alla sua passione: l'agricoltura del caffè arabica. Dopo molti anni di lavoro pesante, gli divenne chiaro che l'unico modo per superare gli attuali bassi prezzi del caffè era attraverso la qualità. È stata sicuramente una sfida, ma nel 2015 è riuscito a fondare questo micro-mulino con l'obiettivo di soddisfare i più alti standard nel mercato degli specialty coffee. Poco dopo, dopo aver visto realizzarsi il suo sogno, è morto nel 2017.
Ha lasciato la sua eredità di duro lavoro ai suoi figli, che condividono la sua stessa visione e Planting Costa Rica : Tracciabilità , Trasparenza e Qualità .
Oggi la famiglia Ramirez Navarro cerca la perfezione. Negli ultimi 5 anni hanno sviluppato i processi di essiccazione ideali per ottenere il meglio dal loro caffè e si sono concentrati sui migliori 6 risultati raggiunti: Lavato, Miele, Naturale, Anaerobico Lavato, Anaerobico Naturale e Doppia Fermentazione.
Le loro piantagioni di caffè sono grandi solo circa 15 ettari e si trovano a circa 1700 mslm a Tablón, Cartago. Questi sono uno degli ultimi nel loro genere in quanto la città di Cartago si espande continuamente nella sua area rurale.
Caffè Costanzo seleziona direttamente le qualità Arabica e Robusta più pregiate al mondo. Per rispettare le specifiche esigenze di cottura delle singole varietà, Caffe Costanzo sceglie di tostare il caffè separatamente per “Origine”. Questa operazione delicata prevede una cura minuziosa, artigianale e permette di garantire la migliore espressione di ogni singola varietà. La buona riuscita di tutto questo delicato procedimento è affidata Francesco Costanzo, una figura che fa la differenza.
La nostra priorità e garantire ad ogni cliente un servizio sempre all’altezza delle sue aspettative, caffè Costanzo non si limita a fornire prodotti di altissima qualità, ma trasmette al barista al barman ed esercenti conoscenze approfondite su ogni loro caratteristica.
L’azienda affida a professionisti del settore corsi di formazione specifici per favorire presso gli operatori la nascita di una vera e propria “cultura del caffè”. Le tematiche spaziano dalle informazioni sulla varietà e le origini, a indicazioni tecniche sui metodi di tostatura ed erogazione, fino a suggerimenti di natura pratica ed estetica: come allestire la presentazione dei prodotti nel locale, come offrirne la migliore degustazione.
Per maggiori informazioni sui corsi di Caffetteria, Barista, Tostatura, e Latte Art, non esitare a contattarci, un team sarà a tua disposizione.
RESPONSABILE DI PRODUZIONE
FRANCESCO COSTANZO
Gli Specialty Coffee sono certificati secondo i protocolli SCA, caffè freschi di altissima qualità, tostati da professionisti attraverso parametri differenti a seconda della tipologia di caffè, in modo da sviluppare al meglio tutto il loro potenziale aromatico. Tutti i passaggi della filiera del caffè devono essere svolti con il più alto grado di selezione e cura per preservarne al meglio la qualità.
Attraverso un team di trainers SCA specializzati a livello internazionale, Caffè Costanzo sostiene inoltre ogni punto-vendita, e Coffee Lovers con un supporto di assistenza tecnica specifica.
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